Canederli di cavolfiore e broccoletti

Ingredienti per circa 12 canederli:

• 200 gr di mollica di pane raffermo
• 250 gr di cavolfiore dell’Az. agricola “La Sega” di Michele Caravita
• 150 gr di broccoli dell’Az. agricola “La Sega” di Michele Caravita
• 50 gr di latte di mandorla (o di riso o d’avena)
• 1 uovo
• poca farina seminitegrale Il Biricoccolo
• dragoncello, salvia e rosmarino
• olio EVO q.b.
• sale di Cervi q.b.

Procedimento:

• Tagliare a dadoni il pane;
• Ammorbidire il pane nel latte;
• Cuocere a vapore il cavolfiore ed il broccolo e schiacciarli coi rebbi di una forchetta;
• Mettere in un qualunque robot da cucina il pane ed aggiungere il cavolfiore/broccolo schiacciato, aggiustare di sale e continuare ad amalgamare ed infine unire all’impasto l’uovo;
• Aggiungere poca farina e se l’impasto dovesse risultare troppo morbido potete aumentare la quantità di farina o aggiungere del pangrattato;
• Quando il composto sarà uniforme, senza grumi e modellabile, formare delle palline di uguale dimensione di circa 4-5 cm di diametro, farle rotolare in poca farina per aiutarle a tenere la forma;
• Cuocere i canederli in abbondante acqua salata per circa 3-5 minuti, saranno pronti quando li vedrete galleggiare;
• Condire con olio EVO scaldato in un pentolino con dragoncello, salvia e rosmarino tritati finemente.

 

Anche la nostra gasista Nushin Delkhosh ha provato a fare una ricetta simile che “gira in internet”, lei ha aggiunto 50gr di parmigiano reggiano ed un po’ di curry… è stata così contenta del risultato che ha voluto condividere con tutte/i voi la foto del piatto ultimato, provate anche voi!

Il periodo dei cavoli è solo all’inizio e la nostra fantasia è illimitata.

Eleonora Mar.

 

 

“Camille” di zucca

Ingredienti per 12 camille

• 200 gr di zucca pulita dell’Az.Agr. La Sega di Michele Caravita
• 180 gr di zucchero integrale dei Sem Terra
• 2 uova di BioRuggeri
• 100 gr di latte vegetale (riso o avena)
• 100 gr di olio EVO
• 300 gr di farina semintegrale di Consolida 
• 100 gr di mandorle sgusciate de La Fattoria della Mandorla
• 1 bustina di lievito naturale (cremor tartaro)
• 1 pizzico di sale di Cervia

Procedimento

• impastare in un qualunque robot da cucina le mandorle, lo zucchero e la zucca a pezzetti

• con le lame in movimento aggiungere tutti gli altri ingredienti uno alla volta

• continuare ad impastare fino a che tutto è ben amalgamato ed è diventato una soffice crema 

• mettere l’impasto nei pirottini per muffin

• infornare per 20 minuti a 180°C.

Vi assicuro che smangiucchiati la mattina a colazione o in una breve pausa di relax con una tisana degli Strulgador sono davvero ottimi… beh, a dir la verità sono buonissimi sempre!

Ah… dimenticavo… io mi sono autoprodotta del latte di riso in maniera rapidissima in questo modo: immergere 50gr di riso bianco in 1lt d’acqua ad 80°C, lasciare in ammollo per 8min, frullare col minipimer, attendere 4-5min, filtrare con un colino finefinefine, aggiungere a gradimento zucchero di canna o sciroppo d’acero… ed ecco il vs latte vegetale è pronto!

Eleonora Mar.

I crauti (ricetta rapidissima)

 

 

Ingredienti:

• 1 cavolo cappuccio (potete usare anche la verza) Az. Agr. La Sega di Michele Caravita 
• olio EVO di Urupia qb
• aceto di mele qb
• 1 cucchiaino di sale di Cervia
• 2 foglie di alloro
• bacche di ginepro
• semi di cumino
• semi di sesamo
• semi di senape
• un paio di foglie di alloro

Procedimento:

• togliete le foglie più esterne e danneggiate del c. cappuccio
• tagliatelo a metà ed eliminate il torsolo
• ora su un tagliere tagliatelo a striscioline mooolto sottili (2mm)
• fate insaporire un po’ di olio EVO in una padella con una ventina di bacche di ginepro e le due foglie di alloro
• aggiungete le listarelle di cavolo, il sale e fate saltare per 5-6 min
• è il momento ora di aggiungere poco aceto di mele, i semi di sesamo, i semi di senape e pochi semi di cumino
• lasciate cuocere per altri 5-6 min e se necessario aggiustate di sale 

Ed ecco che i vostri crauti son pronti!   Gnam gnam

Beh, intendiamoci, chiamarli crauti è improprio perché la vera ricetta prevede una lavorazione lunga un mese; per chi avesse tempo e voglia ecco la ricetta originale di Carlo, produttore di CampiAperti (che chi di noi ha partecipato al PummarolaDay ha conosciuto perché eravamo a casa sua!), lui li fa abitualmente utilizzando una antica ricetta che trovate qui:  http://www.campiaperti.org/?p=3245

Eleonora Mar.