Posts Tagged ‘patate di Valerio Abbiate’

Zuppa di lenticchie e favino

GAS vi cambia - Vignola

gas vi cambia vegan ok

Ingredienti per 4 persone:         
– 6 cucchiai di favino secco dell’Az.agr. La Sega di Michele Caravita
– 6 cucchiai di lenticchie dell’Az. Agr. di Valerio Abbiate

– 1 porro dell’Az.agr. La Sega di Michele Caravita
– mezzo cespo d’insalata dell’Az. Agr La Sega di Michele Caravita (o 5 foglie di cavolo nero)
– 400 gr di zucca dell’Az.Agr. La Sega di Michele Caravita (CampiAperti)

– una decina di foglie di sedano o mezzo ciuffo di un sedano-rapa

– 1 cucchiaio di curcuma della Bottega Oltremare di Vignola
– sale dolce di Cervia e olio EVO di Urupia q.b.

Preparazione:
1- far soffriggere in abbondante olio EVO il porro tagliato a rondelle finché non diventano dorati, se non avete i porri vanno benissimo anche le cipolle;
2- aggiungere il favino e le lenticchie;
3- lasciare insaporire il tutto per 7-8 min circa abbassando al minimo la fiamma e mescolando per evitare che si attacchino al fondo;
4- allungare il soffritto con acqua bollente (almeno 1-1,5 lt), aggiungere le foglie di sedano tagliate a striscioline e lasciar cuocere per 15 min;
6- aggiungere la zucca, privata di buccia e semi, ridotta a dadoni e i fagiolini puliti e tagliati a pezzetti e la curcuma;
7- proseguire la cottura per altri 10 min e quindi aggiungere la lattuga finemente tagliuzzata;

8- dopo 15 min circa la nostra zuppa sarà pronta… solo ora potete salarla perché ricordatevi che il sale indurisce i legumi e se aggiunto prima ne rallenta la cottura.

Potete aggiungere a fine cottura un po’ d’olio EVO e servirla con un paio di fette di pane di grani antichi abbrustolite.

Ho inventato questa zuppa un paio di sere fa usando quasi tutte le verdure della nostra cassetta che erano rimaste inutilizzate in frigorifero (ho aggiunto anche pochi fagiolini tagliati a pezzetti) e devo dire che, inaspettatamente, il risultato è stato veramente ottimo. Al posto della lattuga potete usare anche il cavolo nero ma ricordate di togliere la costa centrale e non farlo cuocere per più di 10min, quindi aggiungetelo alla fine. Per le zuppe preferisco usare una bella pignatta di terracotta che lascia i sapori morbidi, ma sono sicura che qualunque pentola farà il suo dovere; del porro mi piace usare anche tutta la parte verde (fin dove si può), è edibile anch’essa, molto saporita e non si deve assolutamente buttare via. Per chi ama il piccante, al soffritto iniziale si può aggiungere un peperoncino rosso sminuzzato ma non rinunciate al cucchiaio di curcuma se volete rinforzare le vs difese immunitarie.

Adattissima nelle serate piovosissime ma non solo…
Gnam gnam!
Eleonora Mar.

3a GAStronomia, la cena del GAS vi cambia all’Osteria della Luna

GAS vi cambia Vignola cena 27.02 Osteria della Luna
E’ tutto pronto per la 3a cena vegetariana del GAS vi cambia all’Osteria della Luna di Vignola,
venerdì 27 febbraio il tema della cena vegetariana è:  “i legumi”.
Insieme a Antonio Tondelli e al suo cuoco abbiamo messo a punto il menù,
eccolo:

– Tortino di lenticchie e patate rosse su crema di formaggi LamaGrande;
– Strichetti con crema di porro e ceci;
– Zuppa di fagioli neri, con crostini piccanti;
– Polpette vegetariane (ceci e fagioli neri) su di un letto di verdure
– Piccolo assaggio di formaggi
– Frittelle dolci di ceci e fagioli neri.
Abbinamento di vini ad opera dell’Oste
Il prezzo è di 25€ tutto compreso per adulti ed adulte,
10€ per bimbi e bimbe 5-10 anni, 0-5 anni gratis;

Gli ortaggi > Az.agr. biologica La Sega di Michele Caravita

Lenticchie e patate > Az.agr. biologica Abbiate Valerio

Ceci e farina di ceci > Az.agr. biologica La Masseria di A. La Palombara

La frutta biologica > Az.agr. Amabio di Elisa Mattioli

Il prezzo è di 25€ per gli adulti e le adulte,
bimbi e bimbe 5-10 anni 10€
0-5 anni gratis

Prenotatevi telefonando direttamente in Osteria: 059 764670

Ve -ni-teee, ve-ni-teee, ve-ni-teee!!!

16.10.2014 – 2a Cena biologica vegetariana all’Osteria della Luna con i prodotti del GAS

Gas Vignola GAS vi cambia

E’ tutto pronto per la 2a cena vegetariana del GAS vi cambia all’Osteria della Luna di Vignola,
giovedì prossimo 16 ottobre il tema della cena vegetariana è:  “le patate di Montese” > Az. agr. Valerio Abbiate di Guiglia.
Insieme a Antonio Tondelli abbiamo messo a punto il menù,
eccolo:
> – crocchette di patate dal cuore filante di caciottina
> – dischetti di sedano rapa fritti dorati
> – gnocchi di patate al sugo di pomodoro con basilico
> – crespelle con ricotta e patate
> – friggione
> – sformato di patate con crosta croccante e cuore tenero di melanzane
> – frittelline dolci di mele e patate

Abbinamento di vini ad opera dell’Oste
Poggio Murazzo – Villa Bianca di Marano sul Panaro

Gli ortaggi biologici > Az.agr. La Sega di Michele Caravita

I formaggi biologici > Fattoria Lama Grande di Lino Lago

La frutta biologica > Az.agr. Amabio di Elisa Mattioli

Il prezzo è di 25€ per gli adulti e le adulte,
bimbi e bimbe 5-10 anni 10€
0-5 anni gratis
Prenotatevi telefonando direttamente in Osteria: 059 764670
dicendo che siete del GAS… e magari dando anche conferma a me così so chi viene!!!

Ve -ni-teee, ve-ni-teee, ve-ni-teee!!!

vellutata di sedano rapa

gas vi cambia vegan okGAS Vignola GAS vi cambia - vellutata di sedano rapa

Ingredienti:

-1 sedano rapa di Michele Caravita di CampiAperti

-1 patata media  di Valerio Abbiate

-1 cipolla ed 1 spicchio d’aglio di Michele Caravita

-10 dl di brodo vegetale degli Strulgador

– sale di Cervia q.b.

Preparazione:

-sbucciate e tagliate il sedano rapa (non buttate via il ciuffo di foglie: è buonissimo nel minestrone!) e la patata a dadini;

-fate soffriggere una cipolla, quando sarà dorata aggiungete uno spicchio d’aglio e fate sfrigolare ancora un po’;

-aggiungete al soffritto la dadolata di patata e lasciate soffriggere per 5min;

-aggiungete ora anche i dadini di sedano rapa;

-fate ammorbidire e insaporire un po’ aggiustando di sale;

-aggiungete 10 dl di brodo vegetale;

-fate bollire per 20 minuti;

-a questo punto frullate tutto col minipimer;

-decoratela con alcune foglie del sedano rapa;

-servitela calda calda con crostini.

Io l’aglio preferisco toglierlo, cioè lascio che insaporisca per bene l’olio e poi lo tolgo ma se vi piace lasciatelo pure; non scrivo mai come fare il brodo vegetale degli Strulgador perché è facilissimo ed è scritto sul barattolo: 1 cucchiaio in 2 bicchieri d’acqua ben calda ed il gioco è fatto…

Buona vellutata a tutti

gnam gnam

eleonora

crocchette di patate e foglie di ravanello

GAS Vignola GAS vi cambia

INGREDIENTI PER 10 CROCCHETTE

  • 500 gr di patate di Valerio Abbiate
  • 1 ciuffo di foglie di ravanelli di Michele Caravita di CampiAperti
  • poca cipolla tritata
  • 1 uovo
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • olio e.v.o q.b. di Urupia
  • sale di Cervia q.b.
  • pangrattato

PREPARAZIONE

-lavate le patate sotto l’acqua corrente e senza sbucciarle bollitele in abbondante acqua calda;

-ancora calde sbucciatele e schiacciatele a purea in una ciotola capiente (con una forchetta o uno schiacciapatate) e lasciatele raffreddare;

-saltate in padella, con pochissima cipolla tritata, le foglie dei ravanelli tagliate grossolanamente a strisce per soli 3 minuti;

-unite alle patate il sale, le foglie di ravanello, l’uovo, il formaggio grattugiato ed impastate il tutto fino ad amalgamare ogni ingrediente e a rendere il tutto uniforme;

-formate le crocchette prelevando un po’ d’impasto e con i palmi delle mani formate dei cilindretti, impanateli nel pangrattato e sistemate ciascuna crocchetta sulla placca foderata con carta da forno e con un filo d’olio;

-cuocete in forno a 180/190°C per 30 minuti, a metà cottura girate ogni crocchetta ed infornate nuovamente per ultimare la cottura;

La stessa ricetta può essere eseguita con frittura, in questo caso ho preferito una cottura in forno per rendere più leggero il piatto; le ho servite con una insalatina di lattuga e avocado… gnam gnam

Provatele, sono facilissime e molto gustose

ciaociao eleonora